Silvio CHEF

P.finocchietto, Ric., zucchina e Nocciole

Ingredienti:80 gr. Pasta, 40 gr.Finocchietto selvatico, Ricotta gr. 50, 25 gr. pomodori secchi, Zucchina gr. 30, 15 gr. olio evo, 25 gr. zucchino, 15 gr. grana, aglio, pepe nero, sale, nocciole; Procedimento:Pesto di finocchietto: 100 gr. Di finocchietto, 5 gr. Di aglio, sale, 15 gr. olio extravergine di oliva, sale e pepe nero; passare al …

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Spaghetti alla Bottarga

Ingredienti:300 gr. Di spaghetti, 50 gr. Di bottarga, 1/2 dl di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, capperi, ricotta, pepe nero, Procedimento:Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in un largo tegame a fiamma bassa fate insaporire l’agliolio l’aglio; quando è dorato toglietelo. Aggiungete al condimento circa metà della bottarga grattugiata. Scolate gli …

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Spaghetti ai Carciofi alla carbonara

Ingredienti spaghetti alla carbonara di carciofi per 4 persone:160 g di spaghetti, 2 carciofi freschi, 2 tuorli d’uovo bio, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo fresco tritato, mezzo limone non trattato, 50 g circa di grana grattugiato (o 100 g se si preferisce usare solo pecorino), 50 g circa di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, …

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Tagliatelle alle noci e salsiccia e nocciole

Ingredienti per due persone:150 gr di tagliatelle, 40 gr di gherigli di noci, 100 gr di pancetta affumicata/salsiccia, 1/2 bicchiere ricotta in crema, 2 cucchiai di grana, olio e.v.o, sale e pepe q.b, Procedimento: Tritate i gherigli di noce al mixer, per pochi secondi. Aggiungete la panna, frullate un altro po’ e trasferite la crema …

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Tagliatelle ai Funghi Porcini

Ingredienti:Pasta, funghi porcini, prezzemolo, aglio, burro, pepe nero, sale, Procedimento:Sbollentare i funghi, taglarli a pezzettini, preparare in olio evo un trito di agli oabbondante e saltare i funghi, aggiungere acqua di cottura e finire la cottura quando cotti, aggiustare di sapidità. Se i funghi non sono sufficientemente profumati sciogliere in acqua calda deii funghi secchi …

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Tagliatelle Arancia, Ric. Finocc. Nocciole

Ingredienti:Bucce di arance candite, succo di arancia, Pasta, Ricotta, olio Evo, sale, Pepe nero, Finocchietto, grana; Procedimento: Mettere a bagno le bucce di arance 2-5 giorni, sbollentare per 3 volte e passarle al fuoco con metà in peso di zucchero bianco. Tagliare a quadrettini. Preparare la ricotta con olio Evo, sale, Pepe nero. Mettere in …

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