Ingredienti:
Verdure spontanee di Campagna olio extravergine di oliva, Ricotta, grana, e nocciole aglio e sale q.b.;

Procedimento:
Cuocere le Verdure di Campagna, e sbollentare per 20′.passare al Cutter, con olio Evo, sale e Pepe nero e aglio. Passare al cutter conservando il 10 % di cimette integre. Soffriggere in olio extra vergine di oliva insieme con aglio e sale. saltare il tutto.; In padella mettere un cucchiaio di Ricotta lavorata, aggiungere la verdura saltata.ulla pasta splverare con grana. E Servire.

Ingredienti crema di castagne per 2 persone
200 gr. Di Funghi porcini, 300 g di zucca, cipolla, 500 ml circa di brodo vegetale, aglio, Pasta tagliatelle; olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione
Portare ad ebollizione il brodo. Nel frattempo, togliere la buccia alla zucca e tagliarla a cubetti. Pelare le patate, tagliare anch’esse a cubetti e tuffarle in acqua fredda per ridurre l’amido e evitare che diventino scure. Mondare il porro e affettarlo sottilmente, poi metterlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a farlo rosolare leggermente. Scolare la metà delle patate e aggiungerle al porro, insieme ai cubetti di zucca e a 2/3 delle castagne. Salare e pepare leggermente, quindi lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, poi coprire le verdure con del brodo bollente e chiudere con il coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Intanto, in una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio e rosolarvi i cubetti di patata rimasti, scolati e asciugati. Salare appena e far dorare per circa 10 minuti, aggiungere poi le castagne tenute da parte e lasciar insaporire anch’esse per qualche minuto, dopodiché insaporire con qualche foglia di salvia tritata e togliere dal fuoco. A cottura ultimata, versare il latte nelle patate, zucca e castagne ben morbide e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto consistente, quindi togliere dal fuoco. Servire la crema di castagne e zucca ben calda cosparsa con un poco di trito di salvia, un poco di patate e castagne saltate in padella, per ciascun piatto, e qualche pezzetto di sfoglia di carasau.

Pasta con pesto di cuori di carciofo, aglio, alloro, prezzemolo, Ricotta, cipolla, grana, nocciole, funghi porcini, vino b., pepe nero.

Procedimento:
Soffriggere la cipolla e aggiungere i carciofi mondati, aggiungere acqua, alloro, e cuocere. I carciofi appena cotti si passano al Cutter. Trifolare i porcini con aglio e passarne 1/4 al cutter. Lavorare la ricotta a crema, con olio Evo. Mettere in padella un cucchiaio di ricotta, un cucchiaio di Funghi e due cucchiai di carciofi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta; 500 g asparagi freschi; 250 g di ricotta; una cipolla; olio di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b., un pizzico di pepe, un pizzico di sale; 60 gr. Formaggio Grana

Procedimento:
Se volete una variante priva di mozzarella, provate la nostra pasta agli asparagi, con una deliziosa crema allo zafferano. Cominciamo lavando gli asparagi, eliminandone soprattutto la parte finale, quella più dura e difficile da masticare. Cuociamoli all’interno di una vaporiera per qualche minuto. In caso non disponessimo di questo atrezzo anche una pentola a pressione o una semplice bollitura andrà bene.
A cottura terminata tagliamo gli asparagi a pezzetti, circa di due centimetri ciascuno, lasciando però intatte le punte. Questo ci consentirà di rendere gli asparagi più semplici da mangiare e digerire e, mantenedo le punte, daremo un tocco in più alla nostra preparazione.
Peliamo ora la cipolla e tritiamola molto finemente, in modo che si cuocia più in fretta. In una padella scaldiamo un pochino di olio ed aggiungiamo la cipolla tritata. Appena questa diventa dorata, procediamo ad unire gli asparagi a pezzetti ed il prezzemolo precedentemente tritato.
Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e mescoliamo per qualche minuto.
Ricordiamoci solo di far cuocere qualche minuto in meno, in modo che la pasta risulti al dente, elemento che ci permetterà di farla saltare in padella con il nostro condimento.
Saltiamo la pasta assieme al sugo precedentemente preparato ed aggiungiamo una ulteriore manciata di prezzemolo. Prima di servire, aggiungiamo la ricotta. Se volete, potete grattugiare un po’ di parmigiano reggiano.