Maccu di fave e cavolo nero

Una ricetta salutare, che riprende un concetto vegetariano tra cotto e crudo, ricco di sapori e di vitamine e proteine, dove non possono mancare le nocciole per completare il piatto e olio extravergine di oliva.

Ingredienti x 4 persone:
fave secche sgusciate gr. 600, cipolla gr. 160, cavolo nero fresco gr. 100, nocciole tostate, sale, olio evo, pepe nero.

Procedimento:
Soffriggere lentamente un trito di cipolla, aggiungere le fave ammollare da almeno 24 ore con un ricambio di tre volte dell’acqua. Coprire di acqua e cuocere lentamente per 2 ore, aggiustare di sale q.b., preparare un letto nel piatto, a crudo di foglie del cavolo nero tagliato sottile e coperto con il maccu, insaporire con olio evo e pepe nero e una manciata di granella di nocciole. Servire con vino bianco dell’Etna.

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